Les Pastéis de Belém sont l’une des pâtisseries les plus célèbres du Portugal. Avec leur pâte feuilletée croustillante et leur crème onctueuse et légèrement caramélisée, ces petits délices ont conquis des générations de gourmands depuis près de deux siècles.
Si vous avez déjà goûté un pastel de nata, vous devez absolument découvrir l’original : le Pastel de Belém. Fabriqué selon une recette secrète, transmise de génération en génération, il est devenu un véritable symbole de la gastronomie portugaise et une attraction incontournable pour les visiteurs de Lisbonne.
Dans cet article, nous explorerons l’histoire, les secrets de fabrication, les différences avec les pastéis de nata, ainsi que des astuces pour les déguster au mieux. Nous verrons aussi comment ces pâtisseries portugaises sont devenues un phénomène mondial.
L’histoire des Pastéis de Belém
L’origine des Pastéis de Belém remonte au début du XIXᵉ siècle. En 1837, dans le quartier de Belém à Lisbonne, les moines du Monastère des Hiéronymites ont commencé à vendre ces pâtisseries pour financer leur monastère après la Révolution libérale de 1820, qui entraîna la fermeture de nombreuses institutions religieuses.
Lorsque le monastère fut fermé en 1834, un moine transmit la recette secrète à un homme d’affaires local, qui lança alors la production dans une petite fabrique proche du monastère. C’est ainsi qu’est née la Fábrica dos Pastéis de Belém, où la recette est toujours préparée selon la tradition.
Aujourd’hui, ces pâtisseries sont l’un des plus grands symboles culinaires du Portugal et attirent des millions de visiteurs chaque année à Lisbonne.
Pastel de Belém vs. Pastel de Nata : Quelle est la différence ?
Beaucoup de gens confondent les Pastéis de Belém avec les pastéis de nata, vendus dans les boulangeries portugaises et à l’étranger. Pourtant, il y a une différence essentielle :
Les Pastéis de Belém sont préparés exclusivement dans la fabrique originale, selon une recette secrète et artisanale transmise de génération en génération.
Les pastéis de nata, en revanche, sont une version plus courante, produite dans diverses pâtisseries et boulangeries au Portugal et dans le monde entier.
Même si les pastéis de nata sont délicieux, ils n’ont pas exactement la même texture ni le même goût que les Pastéis de Belém, qui bénéficient d’un savoir-faire unique et d’une technique de cuisson spécifique.
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Le secret de la recette des Pastéis de Belém
La recette des Pastéis de Belém est l’un des secrets les mieux gardés de la gastronomie mondiale. Seuls quelques maîtres pâtissiers connaissent la véritable formule, et leur préparation se fait dans une zone restreinte de la fabrique.
Néanmoins, voici les principaux ingrédients connus :
✔ Une pâte feuilletée ultra-fine et croustillante
✔ Une crème à base de jaunes d’œufs, de sucre, de lait et de farine
✔ Une surface légèrement caramélisée pour un équilibre parfait des saveurs
La cuisson des Pastéis de Belém se fait dans des fours extrêmement chauds, ce qui leur donne cette croûte croustillante et cette crème onctueuse avec une touche de caramel sur le dessus.
Malgré les nombreuses tentatives pour reproduire la recette, seuls les véritables Pastéis de Belém ont cette saveur unique et inimitable.
Comment savourer les Pastéis de Belém ?
Pour une expérience optimale, voici les meilleures façons de déguster un authentique Pastel de Belém :
1️⃣ Dégustez-les chauds : Ils sont toujours servis fraîchement sortis du four, pour une texture parfaite.
2️⃣ Ajoutez de la cannelle et du sucre glace : C’est la manière traditionnelle portugaise d’apprécier ces pâtisseries.
3️⃣ Accompagnez-les d’un café ou d’un vin de Porto : L’amertume du café ou la douceur du Porto se marie à merveille avec la douceur du pastel.
4️⃣ Essayez-les directement à la fabrique : Rien ne remplace l’expérience de les déguster dans leur lieu d’origine, à la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne.
En suivant ces conseils, vous profiterez pleinement de ce joyau de la pâtisserie portugaise.
Les Pastéis de Belém : un succès international
Les Pastéis de Belém sont bien plus qu’une simple pâtisserie : ils sont un véritable phénomène mondial. Chaque jour, des milliers de touristes font la queue devant la fabrique pour goûter ces célèbres petits gâteaux.
Grâce à leur succès, de nombreuses pâtisseries dans le monde essaient de les reproduire, mais seuls les originaux de Belém conservent leur saveur authentique.
Même les grands chefs étoilés intègrent aujourd’hui des variantes du pastel de nata dans leurs menus, prouvant ainsi que cette pâtisserie a conquis la gastronomie internationale.
Curiosités sur les Pastéis de Belém
✅ Plus de 20 000 pastéis vendus par jour : La Fábrica dos Pastéis de Belém produit et vend des milliers de pâtisseries chaque jour !
✅ Une recette secrète depuis près de 200 ans : Seuls quelques pâtissiers connaissent la formule exacte.
✅ Records de vente : Pendant les fêtes, la fabrique peut vendre plus de 50 000 pastéis en une seule journée !
✅ Un trésor national : Les Pastéis de Belém sont l’un des plus grands symboles gastronomiques du Portugal.
Conclusion
Les Pastéis de Belém sont bien plus qu’une simple pâtisserie : ils sont un véritable patrimoine culinaire du Portugal. Avec une recette secrète et un goût inimitable, ces petites douceurs séduisent les gourmands du monde entier.
Si vous voyagez à Lisbonne, ne manquez pas l’occasion de goûter l’original dans la fabrique historique. Et si vous êtes loin, essayez une version maison pour une expérience gourmande unique.
Avez-vous déjà goûté un Pastel de Belém ? Partagez votre expérience en commentaire ! 🥐✨